苤蓝是甘蓝的一种，学名叫球茎甘蓝。苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜，可以拿来清蒸当作小菜，或切丝做成凉拌沙拉。苤蓝里的水分和膳食纤维可起到润肠通便、防治便秘、排出毒素等功效。
中医认为，苤蓝鲜品绞汁服用，对胃病有治疗作用。其所含的维生素C等招牌营养素，有止痛生肌的功效，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合，具有防癌抗癌的作用。
食材用料
苤蓝、食用油、盐、花椒油、鲜红椒、白醋、香油。
制作步骤
1、苤蓝择洗干净之后用刀把切掉顶部和表面的硬皮，把去皮的苤蓝切薄片，改刀切成细丝。
2、苤蓝丝放入碗中并撒上适量的精盐，腌制5分钟，这样可以杀掉部分水分，口感更清脆。
3、捞出苤蓝丝，放于另一碗中，加入白醋、精盐，滴入香油、花椒油，拌匀，花椒油使苤蓝丝口感微辣。
4、把调好的苤蓝丝装盘，再洒上红椒丝，最后淋上热油即可。
常见问答
1、如何挑选苤蓝？
苤蓝有青苤蓝和紫苤蓝之分，青苤蓝球茎表皮青色或淡绿色，紫苤蓝表皮紫色。无论青苤蓝或是紫苤蓝，其肉色均为白色，肉质致密，质地脆嫩。挑选时，应注意球茎要清洁、新鲜、光滑，无病虫害，不开裂，无机械损伤。苤蓝在购买时，主要是看苤蓝的叶子是不是青翠的，那些有露黄的就表示不新鲜。买苤蓝不要心急，碰到合适新鲜的再买，否则很容易买上坏的。
2、小孩子可以吃花椒油吗？
花椒油是比较辛辣的调味品，年龄小、肠胃还没有发育好的孩子不建议食用，对肠胃粘膜有较大的刺激和影响。
3、多大的孩子可以吃苤蓝？
宝宝喂辅食之后就可以适当吃苤蓝了，苤蓝营养丰富，富含维生素C和膳食纤维，能增强宝宝体质，预防便秘和感冒。建议给宝宝烹调苤蓝时选择少盐、少油的方式，可以新鲜苤蓝榨汁添加到辅食里。