用料
泥鳅 | 500克 |
干木耳 | 适量 |
冬瓜 | 适量(也可不放) |
葱姜 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
做法
- 1、泥鳅剔除内脏去头去尾洗净备用
- 2、干木耳泡发备用
- 3、葱姜切好备用
- 4、冬瓜切片备用
- 5、冷锅热油下葱姜爆香
- 6、下入泥鳅放入一勺料酒翻炒至泥鳅变色后加入开水
- 7、大火烧至汤奶白色放入木耳和冬瓜即可放盐调味出锅
- (味精鸡精之类的调味料可以不放,这道汤本身就已经很鲜美了)
- 8、收工
小贴士
喜欢喝汤的病友,也可以尝试下泥鳅豆腐汤,也很棒的!
泥鳅被称为“水中之参”,生活在湖池,是营养价值很高的一种鱼。泥鳅汤是一道菜品,制作原料主要有泥鳅、木耳等,汤味鲜美,易于消化吸收,富含营养。
小贴士
1)买泥鳅的时候,记得不要挑大肚子的。大肚子的泥鳅有鱼籽,肉就瘦了,不好吃。
2)第一步煎泥鳅的时候,我喜欢煎得略焦,等下炖的时候就能有焦香。这种做法跟洛阳水席的做法有点类似,先炸脆,再炖软。再一次重申:一定要煎炸到位!
3)加水的时候,一定一定要加开水!
4)一直有厨友问怎么杀泥鳅。其实以前我一直是让卖家帮忙杀好的。直到厨友告诉说:杀泥鳅可以把泥鳅放袋子里,加盐进去,这会儿就会跳得厉害,所以用袋子装就不会跳出来了,不用几分钟就死了,直接用剪刀破腹取肠子就可以了。
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